自 2021 年底以来，阿利坎特大学分析化学、营养和食品科学系的一组研究人员一直致力于开发天然生物芳香物质，以延长新鲜食品的保质期并减少食物浪费。目标是实现新的可持续天然塑料材料，研究发现，从菠萝的果核和果皮中获得的物质，可以制备出新的塑料材料，新材料具有天然的生物活性和可持续性。
换句话说，研究人员取得了该项目的***个成果：一种含有具有抗氧化能力的活性天然化合物的新材料。塑料材料不仅具有成为容器的能力，还可以与其储存的食物相互作用并增加其保存能力，从而延长其保质期。
项目中使用的菠萝残渣
该项目目前正处于验证阶段，通过研究该材料的影响，该材料被用于控制包装新鲜食品（如红肉）的酸败，从而延长了生命周期。另一方面，该研究还在研究添加芳香增强活性化合物，这些化合物也来自菠萝废料，旨在通过嗅觉改善消费者的感官体验。
“开发天然生物芳香剂以延长新鲜食品的保质期并减少食物浪费”项目由阿利坎特大学分析化学、营养和食品科学系的研究人员与 Anecoop 集团和来自国际中心 Sigma Clermont（法国）和巴拿马科技大学的研究人员的参与。
根据研究人员的说法，他们的主要目标是开发具有抗氧化提取物和从菠萝废料中获得的芳香能力的天然可食用薄膜，用于随后在食品包装行业中的应用。
同样，研究人员报告说，这些残留物可能是抗氧化化合物的良好来源，非常有助于防止脂肪类食物的氧化变质，以及可用于掺入食品和活性包装的果味和甜味的来源作为食品和饮料中的增香添加剂。这为可能超过每件总重量 50% 的残留物提供了第二次生命。
据该研究小组称，全球食物浪费估计为每年 13 亿吨。正如研究人员解释的那样，这一事实意味着人类面临的一些问题越来越多且令人担忧，因为它们占温室气体排放量的 8% 、淡水消耗量的 20% 和全球农业用地的 30%。总体而言，资源的大量浪费和相关的环境影响使食物垃圾回收成为避免经济损失的重要环境缓解策略，也是***受关注的可持续发展目标之一。
在这种情况下，食物垃圾和植物残渣，如外壳、茎、种子或麸皮等，含有潜在的有价值成分，如调味剂、植物化学物质和具有营养特性、抗微生物和抗氧化活性的生物活性化合物，研究人员总结说，新型功能材料对食品保鲜具有有益效果，因此它们是食品行业通过零废物产生为社会做出贡献、实现可持续发展目标并融入循环经济概念的必要途径。
